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Lasanha de Bacalhau e Espinafres

por thathys, em 25.10.08

 

1 molho de espinafres

Sal

250g de folhas de lasanha

500g de bacalhau cozido, sem peles nem espinhas

2 embalagens de Béchamel

Pimenta

Noz-moscada

1 c. (sopa) de salsa picada

1 dente de alho

50g de queijo raspado

 

Retire as folhas dos espinafres, lave-as, deixe-as escorrer e leve-as a cozer em água temperada de sal, durante 1 minuto. Deixe depois escorrerem sobre um pano. Leve a cozer em água a ferver temperada de sal as folhas da lasanha durante 3 minutos, retire-as do tacho e coloque-as, também a escorrer em cima de um pano.

 

Misture o bacalhau com o conteúdo de uma das embalagem de béchamel e leve ao lume, mexendo sempre até ferver. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e outra de noz-moscada, junte a salsa, mexa e retire do lume. Descasque o dente de alho e, com ele, esfregue um prato de forno. Disponha no fundo uma camada de folhas de lasanha, seguida de outra da mistura de bacalhau e depois de outra dos espinafres. Repita esta sequência de camadas até o prato ficar cheio. Cubra com o restante béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

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Bacalhau com Natas e Queijo

por thathys, em 24.10.08

 

3 postas de bacalhau

600g de batatas

Azeite

200g de cebolas brancas

Sal

Pimenta

1 c. (sopa) de manteiga

1 c. (sopa) de farinha

3 dl de leite

1 ½ dl de natas

1 c. (sopa) de mostarda

2 gemas

6 c. (sopa) de queijo emmental ralado

Salada para acompanhar

 

Depois de bem demolhado, afervente o bacalhau durante 5 minutos. Corte as batatas em cubos pequenos e frite-as em azeite. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e refogue ligeiramente com 3 c. (sopa) de azeite. Misture tudo: a cebola, batatas e o bacalhau limpo e dividido em lascas. Tempere com sal e pimenta e disponha num recipiente que vá ao forno e à mesa.

 

Misture a manteiga com a farinha e o leite. Leve ao lume e ferva, mexendo sempre, até obter um creme homogéneo. Fora do lume, adicione as natas, a mostarda, as gemas e 3 c. (sopa) de queijo ralado. Deite este creme sobre as batas e o bacalhau. Polvilhe com o restante queijo e leve ao forno para gratinar. Acompanhe com a salada.

 

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Bacalhau com Camarão

por thathys, em 23.10.08

               

4 postas de bacalhau do lombo, demolhado

2 cebolas médias

1 pimento

1 dl de azeite

200g de miolo de camarão

1 folha de louro

2 dentes de alho

Sal

Pimenta

Sumo de limão

 

Mergulhe o bacalhau em água quente e leve ao lume. Quando ferver, tape, baixe o lume e cozinhe durante 3 minutos. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer. Escorra o bacalhau e divida-o em lascas largas.

 

Corte as cebolas em rodelas e o pimento em tiras. Deite um pouco de azeite numa assadeira de barro e disponha no fundo metade da cebola e do pimento, o bacalhau, o camarão, o louro e os alhos picados. Tempere com sal e pimenta e regue com o restante azeite. Asse no forno, regando várias vezes com o próprio molho e o sumo de limão.

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Bacalhau de fricassé

por thathys, em 22.10.08

 

3 postas de bacalhau

Farinha de trigo

2 ovos

4 batatas

Azeite

2 cebolas

Salsa

2 dentes de alho

Pimenta

1 gema

Limão

 

Demolhe o bacalhau e dê-lhe uma fervura. Reserva a água. Divida-o em lascas. Passe estas por farinha e depois por ovos batidos.

 

Descasque e corte as batatas em rodelas. Frite-as como bacalhau em azeite fervente.

 

Retire o bacalhau e as batatas. Deite um pouco do azeite numa caçarola e refogue com as cebolas em rodelas, salsa picada e os alhos moídos. Adicione uma concha da água que reservou, onde desfez 1 c. (sopa) de farinha. Cozinhe mexendo sempre, até o molho ficar cremoso. Junte o bacalhau e as batatas, tempere com pimenta, aqueça bem e retire do lume.

 

Deixe arrefecer um pouco e junte-lhe a gema batida e misturada com salsa picada e sumo de limão. Misture rapidamente e leve de novo ao lume, para cozer a gema, sem deixar ferver.

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Bacalhau com molho béchamel

por thathys, em 21.10.08

 

1 kg de batatas

2 cebolas

1 dente de alho

50g de manteiga

2 cenouras

Sal

Pimenta

3 postas de bacalhau demolhado e desfiado

1 c. (sopa) de salsa picada

2 embalagens de Béchamel Parmalat

 

Descasque as batatas, corte-as em tiras muito finas (palha), frite e deixe escorrerem. Descasque a cebola e corte-a em meias-luas. Pique o alho. Leve ao lume um tacho com a manteiga, a cebola e o alho picado, deixe cozinhar até a cebola estalar. Junte a cenoura raspada, mexa e cozinhe durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

 

Tempere de sal e pimenta. Junte a batata palha, o bacalhau desfiado, a salsa e uma embalagem de Béchamel Parmalat. Leve ao forno a 200ºC até ficar douradinho. Sirva quente.

 

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Bacalhau com fiambre

por thathys, em 20.10.08

 

4 postas de bacalhau demolhado

Farinha

Azeite

3 cebolas

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal

Pimenta

150g de fiambre

4 C. (sopa) de maionese

2 C. (sopa) de ketchup

Batatas e azeitonas para acompanhar

 

Depois de limpo das espinhas, enxugue o bacalhau, passe-o por farinha e frite-o ligeiramente em azeite.

 

Corte as cebolas em rodelas e refogue, até ficarem translúcidas, com 6c (sopa) de azeite, os alhos picados, o louro sem o veio interior e com um pouco de sal e pimenta.

 

Ponha o bacalhau num pirex que vá ao forno que vá ao forno e à mesa, cubra-o com a cebolada e, por cima, disponha o fiambre cobrindo tudo.

 

Numa tigela, misture a maionese com o ketchup. Deite sobre o fiambre e leve ao forno, pré-aquecido, durante cerca de 6 minutos, ou até alourar. Sirva com batatas fritas e azeitonas pretas.

 

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Pudim frio de queijo

por thathys, em 10.10.08

 

8 folhas de gelatina

5 ovos

450g de requeijão

1 lata de leite condensado

Raspa e sumo de 1 limão

3 colheres (sopa) de caramelo liquido frio

 

Coloque a gelatina a demolhar em água fria. Separe as gemas das claras.

 

Desfaça muito bem o requeijão, deite-o para uma tigela, junte-lhe o leite condensado, bata bem, adicione as gemas, uma a uma e batendo sempre, junte depois a raspa do limão e mexa.

 

Escorra a gelatina, deite-a num tachinho, junte o sumo de  limão e leve ao lume até derreter, mas sem deixar ferver. Adicione-a depois à mistura do queijo e mexa.

 

Bata as claras em castelo firme, junte-as também ao preparado e envolva delicadamente.

 

Barre uma forma com o caramelo, verta-lhe a mistura e leve ao frio até ficar bem firme. Depois desenforme cuidadosamente e sirva.

 

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Pudim de leite de soja com baunilha

por thathys, em 09.10.08

 

0,5 L de leite de soja + 2 colheres (sopa) de leite de soja

1 colher (sopa) de manteiga

80g de açúcar

2 gemas

40g de amido de milho

1 colher (café) de essência de baunilha

4 colheres (sopa) de caramelo liquido

 

Leve ao lume os 0,5 L de leite de soja com a manteiga e deixe ferver.

 

Numa tigela, misture o açúcar, as gemas e o amido de milho; junte a essência de baunilha e as 2 colheres (sopa) de leite de soja frio e mexa bem.

 

Junte depois a mistura de leite de soja quente, mexa e deite para um tacho e leve ao lume mexendo sempre até ferver.

 

Barre uma forma com o caramelo, verta-lhe o preparado e leve ao frio até ficar sólido. Retire, desenforme e sirva o pudim decorado a gosto.

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Pudim de Vinho do Porto

por thathys, em 08.10.08

 

660g de açúcar

2,5 dl de água

Casca de 1 limão

2 paus de canela

18 gemas

4 colheres (sopa) de Vinho do Porto

 

Faça um caramelo levando ao lume 160g do açúcar e depois forre bem uma forma de pudim.

 

Ligue o forno a 180ºC. Num tacho, coloque o restante açúcar juntamente com a água, a casca do limão e os paus de canela e leve ao lume até obter o ponto espadana.

 

Bata as gemas com o vinho de Porto, verta depois o ponto de açúcar em fio e mexendo sempre, rejeite a casca de limão e os paus de canela e deite para a forma do pudim.

 

Leve ao forno, em banho-maria, aproximadamente 45 minutos. Espete depois um palito para verificar se o pudim está totalmente cozido, retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

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Pudim de Abóbora com Pão

por thathys, em 07.10.08

 

1 (chávena) almoçadeira de puré de abóbora cozida

125g de miolo de pão

4 ovos

2,5 dl de leite

200g de açúcar

Raspa de 1 limão

50g de Corintos

1 chávena (chá) de geleia de fruta

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

 

Unte com manteiga uma forma de pudim e polvilhe-a com farinha.

 

Numa tigela, misture o puré de abóbora com o miolo de pão esfarelado, os ovos, o leite, o açúcar, a raspa de limão e os corintos.

 

Deite o preparado na forma e leve ao forno a 160ºC, em banho-maria, durante 1 hora.

 

Passado esse tempo, verifique se o pudim está cozido, retire-o e deixe-o arrefecer. Quando frio, desenforme-o com cuidado e regue-o com geleia de fruta.

 

 

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