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Comer até não poder mais!

Mundo das receitas que vou ou quero experimentar!

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Sab | 31.10.09

Arroz de Tamboril

thathys

 

 

600g de tamboril

0.5 kg de camarão

0.5 kg de conquilhas

400g de arroz

1 dl de azeite

2 cebolas

4 dentes de alhos

2 tomates maduros

1 dl de vinho branco

Um molhinho de coentros

Sal

Piripiri

 

Mergulham-se as conquilhas em água do mar ou água salgada para lhes retirar as areias e deixam-se ficar durante algumas horas.


Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares deixando-o um pouco em água fria.


Leva-se ao lume um recipiente com água e coze-se o camarão reservando alguns inteiros e retiram-se os miolos das conquilhas passando e guardando a água da cozedura.


Entretanto picam-se finamente os alhos e as cebolas escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e as grainhas cortando-o em pequenos cubos.


Leva-se um tacho ao lume com o azeite deixa-se aquecer juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco. Junta-se o tomate mexe-se bem e refresca-se com vinho branco deixando reduzir.


Colocam-se dentro os bocados de tamboril junta-se o arroz completa-se com um pouco de caldo de cozedura dos mariscos junta-se o louro e o raminho de coentros tempera-se com sal e piripiri e deixa-se cozer. 


Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos rectificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a «correr» ou seja com suficiente caldo da cozedura depois de pronto.

Qui | 29.10.09

Pescada assada no forno

thathys

 

 

Uma pescada com cerca de 1kg

Duas cebolas grandes

Três dentes de alho

1.5dl de azeite

1.5dl de vinho branco

Colorau

Sal

Pimenta

 

 

Amanha-se escama-se e lava-se a pescada tendo o cuidado de a passar por várias águas. 


Cortam-se as cebolas às rodelas e picam-se finamente os alhos. Dispõe-se a pescada num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite tempera-se com sal pimenta e colorau e rega-se com o restante azeite.


Polvilha-se a pescada com os alhos picados e rega-se com um pouco de vinho branco levando de imediato ao forno a assar.


A meio do assado rega-se com o resto do vinho branco e deixa-se acabar de assar.


Serve-se acompanhada de batata cozida e couve-flor cozida.

Ter | 27.10.09

Bacalhau à Algarvia

thathys

 

 

800g de bacalhau salgado

2 dl de azeite

Duas cebolas grandes

Quatro dentes de alho

Farinha

Pimenta

Sal

800g de batatas

Um raminho de salsa

 

 

Corta-se o bacalhau em pequenos quadrados e coloca-se me molho com um dia de antecedência não esquecendo de mudar a água algumas vezes.


No próprio dia retira-se o bacalhau da água e limpa-se de espinhas e peles deixando-o escorrer um pouco.


Cortam-se as cebolas em rodelas finas e pica-se finamente o alho. Leva-se um tacho ao lume com o azeite e deixa-se aquecer um pouco. 


Passam-se os quadrados de bacalhau por farinha e fritam-se no azeite deixando alourar dos dois lados. Finda a operação retira-se o bacalhau que se reserva e ao azeite juntam-se as cebolas e os alhos deixando refogar.


Colocam-se os quadrados de bacalhau numa travessa e cobre-se com o refogado polvilhando com a salsa picada.


Para fazer o acompanhamento cozem-se as batatas com pele deixa-se arrefecer e retira-se-lhes a pele. Cortam-se em rodelas grossas e salteiam-se em azeite temperando com sal e pimenta.


 

Ter | 20.10.09

Lulas Cheias

thathys

 

 

 

1 kg de lulas médias

150g de arroz

100g de presunto

500g de tomates maduros

1 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

1 ramo de salsa

1 folha de louro

3 cebolas médias

Sa

Pimenta

 

 

Arranjam-se as lulas tendo o cuidado de não estragar os sacos, retiram-se-lhe as tripas e os tentáculos, reservando estes últimos. Pica-se finamente a cebola, retira-se o pedúnculo aos tomates, e escaldam-se em água a ferver para se lhes remover a pele e as grainhas.

 

Corta-se o tomate e o presunto em pequenos cubos e picam-se grosseiramente os tentáculos. Entretanto, leva-se ao lume um tacho com o azeite e deixa-se aquecer um pouco. Adiciona-se metade das cebolas picadas deixando refogar e junta-se o presunto, os tentáculos das lulas e os tomates deixando apurar um pouco.

 

Junta-se, então, o arroz que levou previamente meia cozedura e deixa-se cozer durante alguns minutos, envolvendo bem com a ajuda de uma colher de pau, e tempera-se com sal e pimenta.

 

Enchem-se as lulas com este recheio, fechando os sacos com um palito. Noutro tacho deita-se um pouco de azeite e junta-se o resto da cebola picada, a folha de louro, deixando refogar um pouco.

 

Refresca-se com vinho branco e deixa-se reduzir, adicionando um pouco de água se necessário. Tempera-se com sal e pimenta e junta-se as lulas recheadas, deixando cozer. Depois de pronto, retira-se do lume e serve-se acompanhado de batatas cozidas e de uma salada.

Dom | 18.10.09

Choquinhos com tinta

thathys

 

 

1 Kg de choquinhos

3 Dentes de alho

10g de colorau

Uma fatia de pão caseiro

1,5 dl de azeite

 

Limpam-se muito bem os choquinhos reservando as bolsas de tinta. Entretanto, fritam-se em azeite os dentes de alho e a fatia do pão caseiro. Finda esta operação colocam-se os choquinhos a estufar lentamente no mesmo azeite, com o colorau. Quando os choquinhos se encontrarem meios estufados retiram-se para se lhes remover o osso. Ao estufado junta-se o pão previamente esmagado num almofariz e as tintas adicionadas de um pouco de água. juntam-se, então, os choquinhos e deixa-se acabar de estufar. serve-se polvilhado com salsa picada e batata cozida.

 

 

Era o que eu jantava hoje se pudesse!