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Arroz de Tamboril

por thathys, em 31.10.09

 

 

600g de tamboril

0.5 kg de camarão

0.5 kg de conquilhas

400g de arroz

1 dl de azeite

2 cebolas

4 dentes de alhos

2 tomates maduros

1 dl de vinho branco

Um molhinho de coentros

Sal

Piripiri

 

Mergulham-se as conquilhas em água do mar ou água salgada para lhes retirar as areias e deixam-se ficar durante algumas horas.


Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares deixando-o um pouco em água fria.


Leva-se ao lume um recipiente com água e coze-se o camarão reservando alguns inteiros e retiram-se os miolos das conquilhas passando e guardando a água da cozedura.


Entretanto picam-se finamente os alhos e as cebolas escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e as grainhas cortando-o em pequenos cubos.


Leva-se um tacho ao lume com o azeite deixa-se aquecer juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco. Junta-se o tomate mexe-se bem e refresca-se com vinho branco deixando reduzir.


Colocam-se dentro os bocados de tamboril junta-se o arroz completa-se com um pouco de caldo de cozedura dos mariscos junta-se o louro e o raminho de coentros tempera-se com sal e piripiri e deixa-se cozer. 


Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos rectificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a «correr» ou seja com suficiente caldo da cozedura depois de pronto.

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Pescada assada no forno

por thathys, em 29.10.09

 

 

Uma pescada com cerca de 1kg

Duas cebolas grandes

Três dentes de alho

1.5dl de azeite

1.5dl de vinho branco

Colorau

Sal

Pimenta

 

 

Amanha-se escama-se e lava-se a pescada tendo o cuidado de a passar por várias águas. 


Cortam-se as cebolas às rodelas e picam-se finamente os alhos. Dispõe-se a pescada num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite tempera-se com sal pimenta e colorau e rega-se com o restante azeite.


Polvilha-se a pescada com os alhos picados e rega-se com um pouco de vinho branco levando de imediato ao forno a assar.


A meio do assado rega-se com o resto do vinho branco e deixa-se acabar de assar.


Serve-se acompanhada de batata cozida e couve-flor cozida.

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Bacalhau à Algarvia

por thathys, em 27.10.09

 

 

800g de bacalhau salgado

2 dl de azeite

Duas cebolas grandes

Quatro dentes de alho

Farinha

Pimenta

Sal

800g de batatas

Um raminho de salsa

 

 

Corta-se o bacalhau em pequenos quadrados e coloca-se me molho com um dia de antecedência não esquecendo de mudar a água algumas vezes.


No próprio dia retira-se o bacalhau da água e limpa-se de espinhas e peles deixando-o escorrer um pouco.


Cortam-se as cebolas em rodelas finas e pica-se finamente o alho. Leva-se um tacho ao lume com o azeite e deixa-se aquecer um pouco. 


Passam-se os quadrados de bacalhau por farinha e fritam-se no azeite deixando alourar dos dois lados. Finda a operação retira-se o bacalhau que se reserva e ao azeite juntam-se as cebolas e os alhos deixando refogar.


Colocam-se os quadrados de bacalhau numa travessa e cobre-se com o refogado polvilhando com a salsa picada.


Para fazer o acompanhamento cozem-se as batatas com pele deixa-se arrefecer e retira-se-lhes a pele. Cortam-se em rodelas grossas e salteiam-se em azeite temperando com sal e pimenta.


 

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Lulas Cheias

por thathys, em 20.10.09

 

 

 

1 kg de lulas médias

150g de arroz

100g de presunto

500g de tomates maduros

1 dl de vinho branco

1,5 dl de azeite

1 ramo de salsa

1 folha de louro

3 cebolas médias

Sa

Pimenta

 

 

Arranjam-se as lulas tendo o cuidado de não estragar os sacos, retiram-se-lhe as tripas e os tentáculos, reservando estes últimos. Pica-se finamente a cebola, retira-se o pedúnculo aos tomates, e escaldam-se em água a ferver para se lhes remover a pele e as grainhas.

 

Corta-se o tomate e o presunto em pequenos cubos e picam-se grosseiramente os tentáculos. Entretanto, leva-se ao lume um tacho com o azeite e deixa-se aquecer um pouco. Adiciona-se metade das cebolas picadas deixando refogar e junta-se o presunto, os tentáculos das lulas e os tomates deixando apurar um pouco.

 

Junta-se, então, o arroz que levou previamente meia cozedura e deixa-se cozer durante alguns minutos, envolvendo bem com a ajuda de uma colher de pau, e tempera-se com sal e pimenta.

 

Enchem-se as lulas com este recheio, fechando os sacos com um palito. Noutro tacho deita-se um pouco de azeite e junta-se o resto da cebola picada, a folha de louro, deixando refogar um pouco.

 

Refresca-se com vinho branco e deixa-se reduzir, adicionando um pouco de água se necessário. Tempera-se com sal e pimenta e junta-se as lulas recheadas, deixando cozer. Depois de pronto, retira-se do lume e serve-se acompanhado de batatas cozidas e de uma salada.

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Choquinhos com tinta

por thathys, em 18.10.09

 

 

1 Kg de choquinhos

3 Dentes de alho

10g de colorau

Uma fatia de pão caseiro

1,5 dl de azeite

 

Limpam-se muito bem os choquinhos reservando as bolsas de tinta. Entretanto, fritam-se em azeite os dentes de alho e a fatia do pão caseiro. Finda esta operação colocam-se os choquinhos a estufar lentamente no mesmo azeite, com o colorau. Quando os choquinhos se encontrarem meios estufados retiram-se para se lhes remover o osso. Ao estufado junta-se o pão previamente esmagado num almofariz e as tintas adicionadas de um pouco de água. juntam-se, então, os choquinhos e deixa-se acabar de estufar. serve-se polvilhado com salsa picada e batata cozida.

 

 

Era o que eu jantava hoje se pudesse!

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