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Arroz de Tamboril

por thathys, em 31.10.09

 

 

600g de tamboril

0.5 kg de camarão

0.5 kg de conquilhas

400g de arroz

1 dl de azeite

2 cebolas

4 dentes de alhos

2 tomates maduros

1 dl de vinho branco

Um molhinho de coentros

Sal

Piripiri

 

Mergulham-se as conquilhas em água do mar ou água salgada para lhes retirar as areias e deixam-se ficar durante algumas horas.


Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares deixando-o um pouco em água fria.


Leva-se ao lume um recipiente com água e coze-se o camarão reservando alguns inteiros e retiram-se os miolos das conquilhas passando e guardando a água da cozedura.


Entretanto picam-se finamente os alhos e as cebolas escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e as grainhas cortando-o em pequenos cubos.


Leva-se um tacho ao lume com o azeite deixa-se aquecer juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco. Junta-se o tomate mexe-se bem e refresca-se com vinho branco deixando reduzir.


Colocam-se dentro os bocados de tamboril junta-se o arroz completa-se com um pouco de caldo de cozedura dos mariscos junta-se o louro e o raminho de coentros tempera-se com sal e piripiri e deixa-se cozer. 


Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos rectificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a «correr» ou seja com suficiente caldo da cozedura depois de pronto.

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