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400g de esparguete

 

Sal, pimenta e noz moscada q.b.

 

200g de fiambre ou paio em tiras

 

Molho de tomate / Ketchup

 

150g de azeitonas verdes

 

40g de queijo ralado

 

Deite água num tacho ou caçarola grande até ¾, tempere de sal e leve ao lume. Quando estiver a ferver disponha o esparguete e deixe ferver 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando com o garfo para separar.


Escorra-o depois num passador, lave-o com água fria para perder a goma e deixe-o escorrer de novo. O esparguete deve ficar cozido mas rijinho para ficar “al dente” como dizem os  italianos.

 

Molho de tomate à Portuguesa

 

0,5 dl de azeite

 

1 dente de alho e 1 cebola picados finos

 

1 folha de louro

 

1 colher de sobremesa cheia de farinha de trigo

 

1 dl de vinho branco

 

1 lata de tomate pelado

 

Sal e pimenta q.b.

 

Faça refogar no azeite o alho, a cebola e a folha de louro, mexendo de vez em quando até lourar. Junte depois a farinha e mexa bem, adicione o vinho branco e depois o tomate pelado (ponha de parte 4 tomates escorridos).

 

Deixe ferver cerca de 5 minutos, mexendo para não pegar. Passe depois pelo passe-vite ou máquina e leve novamente a ferver e adicione então os 4 tomates cortados em pedacinhos pequenos. Rectifique o sal e a pimenta e está pronto a ser utilizado.

 

Para completar o esparguete à portuguesa:

 

Deite metade do molho de tomate num tacho, faça ferver e junte o esparguete.

 

Deixe aquecer bem, mexendo com o garfo, e junte o fiambre e as azeitonas, estas previamente desacaroçadas.

 

Coloque em seguida tudo num pirex ou prato de ir ao forno, espalhe por cima o queijo e leve ao forno bem quente para alourar aligeiramente. Sirva bem quente.

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Costeletas de Borrego com esparguete

por thathys, em 10.04.10

1.500 kg de costeletas de borrego
350 g de esparguete
1 dl de caldo de carne
1 c. (de chá) de polpa de tomate
1 c. ( de sopa) de salsa picada
Sal
Pimenta
Farinha
Ovo batido
Pão ralado q. b.
Tempere as costeletas e reserve e reserve. De seguida leve um tacho de água e sal ao lume e quando levantar a fervura acrescente o esparguete. Cozinhe e quando estiver al dente escorra.
Entretanto passe as costoletas por farinha ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente. escorra sobre papel absorvente.
À parte leve o caldo de carne ao lume e junte-lhe a polpa de tomate. Deixe apurar um pouco e verta sobre o esparguete.
Polve com salsa picada e sirva com as costoletas panadas.

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Lombinho de porco com esparguete

por thathys, em 16.08.09

 

1 kg de lombinhos de porco

300 g de esparguete

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 limão (sumo)

200 g de tomate-cereja

1 raminho de cerefólio (se quiserem saber o que é é só clicarem na palavra)

1 c. (de sopa) de polpa de tomate

Sal, pimenta de moinho, vinho branco 

Manteiga

Farinha

Ovo batido

Pão ralado e óleo q.b.

 

Limpe a carne dos nervos e corte-a em medalhões. Coloque a película transparente por debaixo da carne e com a ajuda de uma colher espalme-a. Coza o esparguete seguindo as indicações da embalagem. Escorra-o e reserve-o.

 

De seguida transfira a carne para uma tigela e tempere-a com sal pimenta moída na altura os alhos laminados uma folha de louro um pouco de vinho branco e o sumo do limão. Deixe marinar por um pouco.

 

Salteie o tomate-cereja aos gomos em manteiga e acrescente-lhes o esparguete reservado. Salpique com o cerefólio e acrescente a reste folha de louro e a polpa de tomate. Retire os bifinhos da marinada e passe-os por farinha ovo batido e pão ralado.

 

A seguir volte a bater a carne mais um pouco. Frite os bifinhos em óleo quente e escorra-os sobre papel absorvente. Sirva o preparado de esparguete decorando a gosto.

 

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Talharim com cogumelos e presunto

por thathys, em 04.09.08

 

 

 

350g de Talharim

 

Sal

 

125g de presunto

 

2 c. (sopa) de manteiga

 

150g de cogumelos pequenos

 

1 pacote de natas

 

4 folhas de manjericão

 

Pimenta preta em grão

 

Coza a massa seguindo as instruções do fabricante. Depois de escorrida ponha-a no mesmo tacho para a manter aquecida.

 

Corte o presunto às tiras e salteie-o com a manteiga, juntamente com os cogumelos limpos e cortados em metades.

 

Junte as natas e o manjericão cortado. Misture tudo, rectifique o sal do presunto, e tempere com pimenta moída na altura.

 

Deite a massa nos pratos e cubra-a com a mistura de presunto e cogumelos.

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Fettuccini com Lombo Assado

por thathys, em 03.09.08

 

 

 

750g de lombo de vaca

 

Azeite e sal

 

5 c. (sopa) de mostarda em grão

 

400g de fetuccini em novelos

 

1 dl de vinho tinto

 

1 c (sopa) de polpa de tomate

 

½ cubo de caldo de carne

 

8 hastes de cebolinho

 

1 c. (sopa) de manteiga

3 hastes de salsa

 

Pincele a carne com azeite, sal e envolva-a nos grãos de mostarda. Aguarde 10 minutos. Coza a massa al dente  em água temperada com sal.

 

Aqueça 2 c. (sopa) de azeite e doure a carne durante 10 minutos, deixando-a mal passada. Retire a carne e mantenha-a quente.

 

Deite o vinho numa caçarola.

 

Adicione a polpa de tomate, o cubo de caldo de carne e cebolinho cortado. Apure em lume brando por 5 minutos. Escorra a massa e misture-a com a manteiga e a salsa picada. Sirva os rolos de massa com a carne e o molho.

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Esparguete com Atum

por thathys, em 01.03.08

 

Coza 400g de esparguete.

Escorra 2 latas de atum de conserva e faça-o depois em lascas.

Numa tigela, misture o sumo de 1/2 limão, uma pitada de sal e pimenta.

Adicione, gota a gota, 1 dl de azeite e mexa até obter um molho homogéneo e espesso.

Junte ao molho uma colher de sopa de óregãos picados ou de manjerona e 1 colher de sopa de alcaparras escorridas.

Deite o esparguete no prato de serviço e misture com o atum e o molho.

Quem não souber o que é alcaparras é só ver no google (LOL) pois eu já fiz isto sem as ditas e ficou bom na mesma.

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Spaghetti ao café

por thathys, em 27.02.08

250g de esparguete

500g de carne picada

4 cebolas médias finamente picadas

1 dente de alho finamente picado

200g de tomate pelado

100g de molho de tomate

3/4 de uma taça de café forte

250g de cogumelos aos pedaços

2 colheres de sopa de azeite

Sal, Pimenta e Oregãos

Queijo Ralado

Aloure a cebola e o alho no azeite, junte a carne picada, e faça-a fritar. Junte os tomates pelados cortados em pequenos bocados, os cogumelos aos pedaços, o molho de tomate e o café. Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos (ou a gosto ) juntando um pouco de água se necessário. Junte os oregãos. Mantenha ao lume por mais 5 minutos e depois junte o sal e a pimenta. Á parte coza o esparguete em água a ferver durante 7 minutos (ou o tempo que estiver no pacote ou al dente ). Deite todo o preparado sobre o esparguete bem escorrido e polvilhe com o queijo ralado.

Já comi há muitos anos, mas digo-vos é um prato bom para quem já está farto da tipica bolonhesa.

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