As folhas lisas e brilhantes ou as frisadas, crespas com margens serradas conferem um aroma especial à gastronomia mediterrânica e é uma das ervas mais utilizada no nosso país. Combina com pratos de carne, peixe, ovos e legumes. Quando polvilhada com salsa picada, enriquece sopas, molhos e saladas. Conserve-a no frigorífico num recipiente fechado ou pique-a e coloque no congelador.

Coentros

Composto por cales cilíndricos ramosos e verdes-claros; folhas superiores recortadas, idênticas à do funcho e inferiores semelhantes à da salsa e com um aroma e perfumes intensos. Conserve na gaveta dos legumes ou congele. Enriquecem muitos pratos portugueses, entre eles amêijoas à Bulhão Pato, açordas alentejanas e muitos outros pratos desta região.

Manjericão

Picante com um forte sabor a limão e jasmin. As folhas inferiores são verde-acinzentadas, grandes, serradas e macias, com cheiro fresco a cravinho. Conserve-o em azeite; salgue e coloque um frasco coberto de azeite, tape e guarde no frigorífico. Ao congelar ou secar perde um pouco do aroma. Utilize em sopas e saladas, massas, frango, marinadas, guisados, recheios e omeletes.

Salva

Tem muitas aplicações na culinária, contudo utilize-a em porções moderadas, devido ao sabor intenso não a misture com outras ervas aromáticas. Seque-a num local seco e sem luz. Para não perder qualidades, conserve numa caixa bem fechada. Combina com vitela, fígado de vaca, porco, galinha e enchidos. Também é óptima em saladas, recheio de aves, pickles, queijos e manteigas.

Tomilho

É essencial nos ramos de cheiros. No entanto, utilize com moderação, pois em excesso absorve o sabor das outras ervas. Há muitas variedades mas o tomilho vulgar e o limão são mais comuns. Ao conservar, faça pequenos molhinhos com os caules e pendure num local quente e seco para secar lentamente.Harmoniza guisados, assados, sopas, grelhados, saladas, molhos, caldos e marinadas.

Manjerona

Com aroma agridoce, sueve e agradável. Conserve as folhas secas ou congeladas. Para secar apanhe as flores, as folhas, folhas e caules, em montinhos pendure à sombra. Quando seca, reserve num saco de plástico, no frigorífico. Muito apreciada na cozinha italiana e grega, combina com pizas, massas, molho de tomate, saladas, pratos de peixe e aves, anchovas e carnes grelhadas.

Funcho

Tem caules cilíndricos estriados, e flores pequenas e achatadas. O funcho doce, é conhecido por erva-doce. Possuí raíz carnuda, apreciada crua ou cozinhada. Seque as sementes e congele as folhas. O bolbo é branco, rijo e sem manchas. Conserve em local seco e fresco. Cozine assado, estufado, gratinado ou grelhado. As folhas combinam com sopas, pratos de peixe, molhos e sanduíches.

Orégãos

Planta vivaz e muito aromática, com caule erecto, folhas ovais, verdes-escuras, e aroma apimentado. Tem flores brancas ou cor-de-rosa, ricas em néctar. Para reservar, ate os caules em molhinhos e pendure, a secar, em ambiente seco e arejado. São usados em saladas, petiscos, pratos de peixe, carnes assadas, massas, pizas e molhos.

Estragão

Apresenta folhas verdes-escuras e estreitas, caules redondos e flores branco-esverdeadas. Opte por folhas frescas, no entanto, pode secar, congelar ou mergulhar em vinagre. O sabor apimentado harmoniza os molhos, como maionese ou tártaro, manteigas, pratos de frango, peixe e ovos.

Pequenos Truques

Aromatizar

Lave as ervas e seque com um pano. Pique grosseiramente e coloque num frasco. Em seguida, verta o azeite, tape e deixe descansar.

Picar

Com uma mão, segure o caule das ervas e, com a outra, corte-as com uma tesoura de cozinha.

Secar

Para secar, distribua as ervas numa folha de alumínio e tape, de forma a não apanhar luz solar.

• 900g de chocos limpos

• 1 limão

• 1 dl de azeite

• 1 molho de grelos de couve

• 500g de batatas

• 6 dentes de alho

• 0,5 dl de vinho branco

• 1 ramo de coentros

• sal e pimenta q.b.

Corte os chocos em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Arranje e lave os grelos. Coza-os em água fervente temperada com sal. Escorra-os. Entretanto, descasque, lave, e corte as batatas em quartos pequenos. Frite-as em óleo abundante e escorra-os sobre papel absorvente. Aqueça metade do azeite com três dentes de alho picados. Junte-lhes os chocos e frite. Refresque-os com o vinho e polvilhe-os com coentros picados. À parte, frite os restantes alhos picados com azeite e salteie os grelos cortados em pedaços. Sirva-os com os chocos e as batatas.

• 2 cebolas

• 4 dentes de alho

• 1 dl de azeite

• 2 curgetes grandes

• 1 pimento vermelho

• 1 ramo de salsa

• 1 folha de louro

• 4 postas de pescada

• 0,5 dl de vinho branco

• sal e pimenta q.b.

Descasque e corte uma cebola e meia em quartos, lamine os dentes de alho, corte as curgetes em quartos, e o pimento em quadrados. Reserve. Coloque água abundante num tacho, junte-lhe a restante cebola, a salsa, o louro, e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume e sobreponha-lhe um cesto de cozer a vapor, onde deve dispor as postas de peixe. Tape e cozinhe durante 10 minutos. Entretanto, leve o azeite ao lume e salteie os legumes que anteriormente preparou. Refresque com o vinho e tempere com sal e pimenta. Distribua-os por pratos individuais, assim como o peixe. Decore a gosto e sirva.

• 500g de açúcar

• 5 dl de leite

• 5 ovos

• 1 casca de limão

• 1 pau de canela

• 9 gemas

• 2 c.(sopa) de coco ralado

Misture 200g de açúcar com 5 c.(sopa) de água e leveos ao lume até obter caramelo. Verta-o na forma de modo que fique completamente coberta. Reserve. Ligue o forno 180ºC. Leve o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver, retire e deixe amornar. À parte, misture o restante açúcar com os ovos, as gemas e o coco ralado. Elimine os aromatizantes do leite e junte-os ao preparado anterior. Verta para a forma e leve-a ao forno, em banho-maria durante uma hora. Deixe-o arrefecer e desenforme-o. Decore o pudim a gosto e sirva-o.

• 4 ovos

• 3 c.(sopa) de manteiga derretida

• 100g de amêndoa triturada

• 600g de açúcar

• 200g de farinha

• 1 limão (raspa)

• 1 dl de leite morno

• 4 maçãs

• manteiga, açúcar em pó e geleia de marmelo

Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro rectangular, com manteiga e forre-a com papel vegetal, também untado. Misture o açúcar com a manteiga. Adicione-lhe a raspa de limão, a amêndoa, os ovos e a farinha. Por fim, junte o leite morno. Verta o preparado num tabuleiro. Descasque as maçãs e descaroce-as. Corte-as em lâminas e disponha-as sobre o preparado anterior. Polvilhe tudo com açúcar em pó e leve ao forno por 40 minutos. Deixe arrefecer, pincele o bolo com geleia de marmelo e sirva-o, cortado em quadradinhos.

• 400g de frutos do mar

• 2 abacates

• 1 alface radichio

• 1 limão

• 2 c.(sopa) de maionese

• sal, pimenta e salsa q.b.

Coza os frutos do mar por cerca de 3 minutos, escorra-os e passe-os por água fria. Corte os abacates ao meio no sentido do comprimento. Retire-lhes o caroço e descasque-os.

Corte-os em fatias diagonais e regue-as com o sumo de limão. Reserve. De seguida, arranje a alface e separe as folhas. Lave-as bem.

Misture então os frutos do mar com a maionese e tempere.Polvilhe com salsa picada. Faça então a montagem da salada com todos os ingredientes citados e sirva em seguida.

• 500g de postas de salmão

• 0,5 dl de azeite

• ½ pimento laranja

• 1 embalagem de alfaces variadas

• sumo de 1 laranja

• sal e pimenta q.b.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta e regue-as com azeite. Grelhe-as, em lume brando, de ambos os lados. Retire-as, limpe-as de peles e espinhas e corte-as em cubinhos. Reserve. Entretanto, limpe os pimentos de sementes e corte-os em cubos. Lave as alfaces e escorra-as. Envolva-as com os ingredientes anteriores. À parte, misture o sumo de laranja com azeite do peixe e aplique o molho para regar a salada. Sirva.

• 4 folhas de gelatina

• 5 dl de leite

• 200g de chocolate em tablete para culinária

• 180g de açúcar

• 1 c. (sopa) de maisena

• 2 ovos

• 4 dl de natas

• Chantilly, raspas de chocolate e palitos de baunilha

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Ferva o leite com p chocolate. Á parte, misture o açúcar com a maisena e os ovos. Envolva-lhes o leite a fio, mexendo sempre. Leve ao lume para engrossar, sem para de mexer. Retire do calor e dissova-lhe a gelatina espremida. Deixe arrefecer completamente. Bata as natas e envolva-as no creme de chocolate. Leve ao congelador, num recipiente tapado, de um dia para o outro. Forme então bolas de gelado e distribua-as por taças individuais. Decore com chantilly, raspas de chocolate e palitos de baunilha. Sirva em seguida.

• 400g de peito de frango

• 1 alface romana

• 3 anchovas de conserva

• 1 dl de azeite

• 4 c. (sapo) de maionese

• 100g de bacon fatiado

• sal e pimenta q.b.

Leve metade do azeite ao lume e, quando estiver quente, acrescente-lhe a carne. Core-a em lume brando. Retire-a, corte-a em fatias e reserve-as. De seguida triture as anchovas com a maionese; tempere com sal e pimenta e reserve no frio. Corte o bacon em tiras finas e frite-as no restante azeite. Tempere com sal e pimenta. Escorra-as sobre papel absorvente e reserve-as. Lave a alface e corte-a wm pedaços. Misture todos os ingredientes anteriores e sirva.

• 5dl de leite

• 1 vagem de baunilha

• 4 folhas de gelatina

• 200g de açúcar

• 5 gemas

• 1 manga

• 4 dl de natas

Ferva o leite com a vagem de baunilha e reserve. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, por 5 minutos. Á parte, misture 180g de açúcar com as gemas. Adicione-lhes o leite em fio e mexendo sempre. Leve ao lume até engrossar, sem parar de mexer. Retire do calor e incorpore-lhes a gelatina espremida; reserve. Descasque a fruta, corte-a em cubinhos e misture-lhes o restante açúcar. Cozinhe até desfazer. Envolva ao preparado as gemas, retire a baunilha e deixe arrefecer. Bata então as natas, envolva-as no creme e leve ao congelador, numa caixa fechada, até ganhar a consistência desejada. Para servir, molde as bolas de gelado e decore a gosto.